最新最高法院规定：餐饮业“未缴纳社保”的协议全面作废。

最高人民法院重磅宣布，自9月1日起，用人单位的社保缴纳门槛将全面拉高，个体工商户、小微餐饮店亦不例外，必须为员工缴纳养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险和生育保险这“五险”。任何试图通过“协商放弃”或“自愿不缴”来规避责任的协议，都将被法律无情地宣判无效。

这一“应保尽保”原则的全面实施，犹如一道闪电，划破了餐饮行业长期笼罩在社保缴纳上的迷雾，标志着餐饮用工将迈向更加规范化的道路。然而，这也意味着，餐饮行业赖以生存的“粗放式”用工和经营模式，将面临前所未有的冲击。

餐饮行业的打工人，终于等来了社保的曙光。

在餐饮江湖，”不交社保”曾是老板与员工之间心照不宣的“默契”，尤其在众多小微餐企、街边小店中，这一现象更是普遍。对于餐饮经营者而言，餐饮行业本身就是个“三高”行业（高房租、高食材成本、高人力成本），利润微薄。即便是只有几名员工的街边小店，社保这笔支出，也可能成为压垮现金流最后一根稻草。

从员工的角度看，相较于社保这类远期福利，许多基层餐饮员工（尤其是外来务工人员、中年劳动者、兼职学生）更看重每月实际到手的现金，甚至出现主动要求“不交社保，工资给高点”的现象。

而且，餐饮行业人员流动率高，有的员工甚至只是将这份工作当作短期过渡，因此对在当前单位积累社保年限并不看重，更倾向于“落袋为安”。

然而，新规的出台，将打破行业对社保“互不追问”的默契。

新规主要包含以下几大要点：

首先，所有“不缴纳社保”的协议一律无效。

根据新规，无论用人单位与员工是否签署书面协议，诸如“以现金补贴代替社保”或员工自愿签署的“放弃社保承诺书”，均属违法，不具备法律效力。哪怕白纸黑字签了名，自9月起也将被认定为无效。

其次，若用人单位未依法缴纳社保，员工有权随时解除劳动合同，并要求经济补偿。

一旦员工提出索赔，企业必须按照“N个月工资”标准进行赔偿（N为工作年限，不满六个月按半年计，满六个月不满一年按一年计）。这意味着，老板不仅逃不掉责任，还可能付出更高的代价。

有人或许会问：能否通过雇佣“兼职”或签订“合伙人协议”来规避？

这条路也几乎走不通。

根据现行法律规定，只有每周工作时间不超过24小时（日均不超过4小时）的岗位才属于合法意义上的“兼职”。如果员工实际出勤远超此限，即便签订的是“兼职合同”，仍会被认定为事实劳动关系，企业仍需依法缴纳社保。

和员工“合伙”开店的思路可行，但必须动真格，而不是走个形式。即需要有清晰的“合伙人协议”，并且分红记录要明确、规范，还要能证明是真正的合伙人关系。如果只是口头说说，实际还是按月发固定“工资”，那“合伙人”的说法，在仲裁和法院面前也站不住脚。成本之潮涌动，餐饮界风云突变？

行业用工规范化的趋势固然令人欣喜，然而，对于众多餐饮从业者而言，这却预示着成本浪潮的猛烈冲击。

尤其在当前餐饮业竞争激烈，价格战烽烟四起，团购、外卖等新兴模式纷至沓来，利润已被蚕食殆尽之际，社保投入的额外负担更是如压城之石，压得经营者喘不过气来。

在广州，肖前（化名）经营着一家现炒简快餐店，店内6名全职员工，他苦笑着计算着：“按照广州的社保缴纳标准，每名员工每月得增加1000元的人力成本，这意味着每月多支出6000多元。今年生意本就清淡，扣除房租、人工、水电等开支，每月利润所剩无几。若再背负这额外的费用，门店只能勉力维持，稍有不慎便可能跌入亏损的深渊。”

同样，经营早餐铺的王娟（化名）也面临着严峻的财务考验：“每月卖包子豆浆的纯利约1万元，若为两名帮工缴纳社保，每月多支出4000多元。这相当于利润直接缩水三分之一，生意还谈何容易？”

此类困境并非个例。众多小餐饮店经营者并非不愿为员工缴纳社保，而是心有余而力不足。

在北京，张华（化名）经营着一家包子铺，他无奈地算了一笔账：“按照2025年7月起执行的最低社保缴费基数7353元计算，即使员工月薪仅为5000元，单位仍需按7353元缴纳，每月至少为每位员工承担约1950元的成本。若员工不接受降薪，老板只能自掏腰包填补差额，或是面临员工流失的风险。”

经过深思熟虑，张华最终决定在9月裁撤全部员工，让亲戚无偿帮忙支撑两个月，待10月底租约到期后，无奈关上店铺的大门。

有分析人士对红餐网表示，小餐饮店经营者辛勤劳作，赚取的不过是血汗钱。过去，他们可以省下社保成本，如今却不知从何削减这笔开销。

即便是大型连锁餐饮企业，也难以轻松应对。豪虾传创始人蒋毅指出，餐饮行业社保覆盖率仍不高，许多连锁品牌仅在总部层面实现全员参保，而一线门店和加盟门店的员工社保问题仍未得到彻底解决。

“部分连锁品牌门店虽多，员工众多，但目前也如坐针毡。”蒋毅补充道，“一旦遭遇集中维权或稽查，极有可能面临破产的风险。”

此外，餐饮业本身就面临着招人难、留人难的问题，尤其是基层人员流动性大。许多餐饮老板直言：“培训新员工刚有成效，人却走了，社保钱白缴，心中难免感到失落。”餐饮行业的规范化发展，犹如滚滚洪流，势不可挡。在这股浪潮中，无数不规范经营的门店如同泡沫般被淘汰，市场格局随之重塑，行业整体朝着规范化、品牌化的新纪元稳步迈进。

业内有识之士预见，餐饮业将经历一场“合规大洗牌”，那些未能及时跟上步伐的门店将被无情淘汰，市场集中度逐渐提升。社保的全面合规，已成为不可扭转的趋势，未来餐饮业的合规成本将持续攀升，企业唯有未雨绸缪，方能立于不败之地。

红餐网专栏作者翟彬直言不讳：“如今，企业再想逃避缴纳社保，已是回天乏力。”在他看来，长远而言，企业将员工权益纳入保障体系，实乃一笔“投资回报率”极高的举措。员工在工作中可能遭遇的意外伤害，无论是烫伤、工伤，还是上下班途中的意外，都可能给企业带来巨额的医疗费、误工赔偿，甚至法律诉讼。相较之下，每月缴纳的社保支出，不过是“杯水车薪”，却能为企业筑起一道坚实的风险防火墙，相较于事后的被动赔付，显得更为可控和经济。

翟彬进一步强调：“政策已定，与其抱怨或观望，不如积极应对。当前，餐饮企业正站在全面合规的时代风口——安全合规、财务合规、人力合规，缺一不可。未来的经营成本只会水涨船高，断无回头的可能。”

他预测，这一趋势将迫使企业主动优化运营模式，推动人力结构转型升级。

一方面，推动智能化升级，降低人工依赖。餐饮行业面临着人力成本、租金成本和食材成本三大核心压力，其中人力与租金成本持续攀升，调整空间有限。为了突破这一困境，越来越多的餐饮品牌开始大力推动设备的自动化、无人化与智能化升级，如中央厨房、智能炒菜机、送餐机器人等。通过技术手段优化人力配置，降低对高弹性成本（如人力）的依赖，提升运营效率。

另一方面，推动灵活用工，优化排班结构。服务员、洗碗工、保洁等标准化岗位，适合采用小时工/兼职制度，而核心岗位（如厨师、店长）则保留全职。具备条件的企业可以将部分非核心岗位的员工实施外包，以减轻管理负担和用工风险。对于一些小餐饮店而言，或许与员工坐下来，共同探讨一个双方都能接受的薪资标准，才是当务之急。

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